Lussekatter med konjak (version 2)
Orginalrecept från Sébastien Boudet - brodpassion.se
Ingredienser
Dag 1 - Pouliche:
- 1 dl vatten
- 100 g vetemjöl
- 1 smula jäst
Dag 2 - steg 1:
- 550 g vetemjöl
- 2 ½ dl mjölk
- 220 g socker vanligt strösocker eller råsocker
- 1 st ägg
- 10 g havssalt
Dag 2 - steg 2:
- 1-2 g saffran eller 30 g inlagd saffran
- 250 g smör osaltat
Garnering:
- 1 st ägg
- russin
- 1 nyoa socker
Instruktioner
Poulich - dag 1:
- Blanda 1 dl vatten med 100 g mjöl i en skål. Tillsätt en liten smula jäst. Täck skålen med en handduk och ställ den i ett rum som är ca 20 i 12-16 timmar.
- Ta fram smör, mjölk och ägg ut kylen, så att de är rumsvarma när det är dags att baka.
Dag 2- steg 1:
- Blanda poulichen med mjöl, mjölk och socker, ägg och salt. Arbeta ihop ingredienserna med händerna tills allt har blandat sig. Degen till lussekatterna blir lös. Vid något tillfälle har jag fått använda mer mjöl än receptet säger. Då tillsätter jag den vid nästa knådning. Låt den vila i 30 minuter med en handduk över bunken.
Dag 2 - steg 2:
- Börja med att knåda degen tills den är slät och släpper från fingrarna eller bunkens kant, i 5-10 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska vara lös, men hanterbar. Jobba sedan in smör och saffran. Blanda tills degen släpper. Nu ska degen vila i 1 timma täckt med en bakduk.
- Dela degen. Bakar man enkla kusar/julgaltar är det lagom att varje del väger 50-55 g. Baka sedan ut dem till önskad form. Garnera dem med russin, som trycks djupt ner i degen för att inte lossa under jäsningen.
- Ställ in dem i sval ugn för att jäsa. Spreja gärna in vatten med en duschflaska för att hålla hög fuktighet. Jäsningen tar 6-8 timmar, men kan även ta längre tid. Det beror på hur varmt det blir i ugnen.
- Grädda lussekatterna i 220°C under 7-9 minuter. Pensla dem efter gräddningen med ägg uppvispat med en nypa socker. Lägg dem på galler för att svalna. Om de ska frysas är det bäst att gör det när de fortfarande är ganska varma.
Anteckning
Tänk på att ta fram mjölk, smör och ägg kvällen innan, så att de har rumstemperatur när de ska användas.
Om du inte använder osaltat smör kan salt mängden minskas något.
Denna deg blir lös. Ibland har jag fått använda mer mjöl än receptet säger för att kunna hantera den vid formningen. Det extra mjölet tillsätter jag efter den vilat 30 minuter. Detta finns inte med i originalreceptet, så jag antar att om man är erfaren kan det räcka med 550 g vetemjöl. Det beror också på mjölets egenskaper.