Chokladdoppad lakritskola med havssalt
Eftersom kolan doppas i choklad efter att den svalnat är detta recept lite kladdigt och omständligt, men det är väl värt besväret.
Ingredienser
- 3 dl vispgrädde
- 3 dl strösocker
- 1 dl sirap
- 1 msk kakao
- 3/4 dl tyrkisk peppar ca ½ påse
- 2 tsk smör
- 200 g smör mörk
- havssalt
Instruktioner
- Klä en form, som är 20x20 cm, med bakplåtspapper. Krossa karamellerna i en mortel.
- Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade karamellerna i en vid tjockbottnad gryta. Låt det koka upp under omrörning. Koka sedan kraftigt, rör om då och då, tills termometern visar 117-120°C eller tills smeten klarar kulprovet. Det tar ca 15 minuter.
- Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt för att stelna.
- Smält under tiden chokladen över vattenbad och låt den sedan svalna något. Helst ska det bara vara 10°C skillnad mellan kolan och chokladen.
- Skär eller klipp kolan i bitar. Doppa varje bit i chokladen och lägg dem på bakplåtspapper. Strö lite havssalt på toppen av kolan innan chokladen stelnar.
- Förvara kolan i en burk med tätslutande lock och med bakplåtspapper mellan lagren av kola.